Trucha al Poché de Leche

3/4  tz        de leche
1/2 tz         agua
1                cebolla pequeña rebanada y separada en anillos
1                zanahoria pequeña, cortada en trozos chicos
1/4 tz         hojas de apio
3/4 cdta     eneldo seco
1/2 cdta     sal
1/4 cdta     pimienta
2 pzas        trucha o salmón de 300 gr cada una
1 cda          agua fría
1 1/2 cdta  fécula de maíz
Jerez al gusto
Páprika al gusto

Preparación

En una sartén mediana combine leche, agua, cebolla, zanahoria, apio, eneldo, sal y pimienta. Ponga a hervir. Después reduzca el calor. Cubra y hierva lentamente 10 minutos

Cuidadosamente añada el pescado. Regrese a hervir, reduzca el fuego

Cubra y hierva lentamente durante 6-10  minutos o hasta que el pescado  esté listo

Saque el pescado de la sartén. Cúbralo para conservarlo caliente mientras prepara la salsa.

Para la salsa, cubra un colador con tela. Vacíe el líquido a través del colador. Descarte los sólidos. Coloque media taza de líquido colado en una olla (añada agua si es necesario)

Combine una cucharada de agua y la fécula de maíz. Después añádala al líquido colado. Cocine y revuelva hasta que esté espeso y burbujeante. Cocine y revuelva durante otros tres minutos. Retire del fuego. Incorpore el jerez y la paprika

Para servir: quite las aletas. Acomode el pescado en platones de servicio. Vacíe un poco de salsa en los platos, cerca del pescado. Pase la salsa restante. Rinde dos porciones

Huevos a la Suiza

4 a 6         tiras de tocino
6               huevos
1/3 tz        agua
2 cdas       cebolla picada
1/2 cdta     sal
Una pizca de pimienta
1/2 a 3/4 tz de queso tipo suizo rallado


Preparación

Dore el tocino, escúrralo y desmenúcelo, guardando una cucharada de la grasa. Con un tenedor revuelva los huevos con el agua, la cebolla, la sal y la pimienta

Caliente la grasa del tocino que apartó en una sartén de 25 cm. apropiada para la omelet, que tenga mango resistente al fuego cuando esté lo bastante caliente para que una gota de agua "chille". Vacíe en ella la mezcla de los huevos, que debe afirmar en la orilla inmediatamente

Con una espátula para hot cakes  mueva cuidadosamente la parte cocida hacia el centro para que la parte que está tierna se vaya al fondo de la sartén

Ladée la sartén lo necesario para activar el cocimiento de la parte tierna. Mueva la sartén rápidamente de atrás hacia adelante sobre el calor  para mantener la mezcla en movimiento y para que se deslice libremente

Mientras la parte superior de la omelet está todavía húmeda y con aspecto cremoso, coloque el tocino y el queso

Déjelo a fuego hasta que el queso se funda con la espátula deslícelo cuidadosamente de la sartén al plato. Para servirlo córtelo en triángulos

Tip: para hacer inmune al calor el mango de la sartén, envuélvalo en papel aluminio Rinde de 4 a 6 personas

Omelet de Piña

2            huevos
2 cdas    de agua
1/4 cdta de sal
1 cda      mantequilla
1 cda      yogurt de piña
1 cda      conserva de piña


Preparación

Revuelva los huevos, el agua y la sal con un tenedor. Caliente la mantequilla en una sartén de 20 cm. lo suficiente para que una gota de agua que se deje caer en ella "chille".

Vacíe allí la mezcla de los huevos, que debe cuajar de las orillas inmediatamente

Con una espátula para hot cakes lleve cuidadosamente la parte cocida de los lados hacia el centro, a fin de que lo que no se ha cocido caiga al fondo.

Mueva la sartén lo necesario para que la porción no cocida de los huevos corra y se vaya cociendo

Mientras lo de arriba está todavía húmedo y cremoso, extienda el yogurt sobre la mitad del omelet

Con la misma espátula, dóblelo a la mitad o enróllelo, vaciándolo rápidamente al plato . Póngale encima la conserva

Papas a la Rusa

                                                                3 papas
                                                                2 tz yogurt
                                                                1 diente de ajo
                                                                2 cebollas de rabo
                                                                1 tz queso Chihuahua
                                                                Pimentón al gusto
                                                                Sal al gusto


 Preparación Hornee las papas y acomódelas en un refractario. Mezcle todos los ingredientes. Añada a las papas y espolvoree encima el queso rallado Introduzca al horno para gratinar durante 30 minutos y sirva

Sopa de Yogurt

1/4 litro de yogurt
1 aguacate
3cdas cilantro
Verduras al gusto
Sal la necesaria

Preparación

Licue todos los ingredientes y ponga al fuego añadiendo verduras como repollo, zanahoria ejotes, calabacias, sal y sazonador al gusto.Deje hervir 10 minutos y sirva

Dip Para Canapes

Dip para canapes 1/4 litro de yogurt 1 tz de ajonjolí Salsa de soya al gusto sal Preparación Muela el ajonjolí en seco y licue con el yogurt, la salsa d soya y sal al gusto Une el dip en pan integral