Trucha al Poché de Leche

3/4  tz        de leche
1/2 tz         agua
1                cebolla pequeña rebanada y separada en anillos
1                zanahoria pequeña, cortada en trozos chicos
1/4 tz         hojas de apio
3/4 cdta     eneldo seco
1/2 cdta     sal
1/4 cdta     pimienta
2 pzas        trucha o salmón de 300 gr cada una
1 cda          agua fría
1 1/2 cdta  fécula de maíz
Jerez al gusto
Páprika al gusto

Preparación

En una sartén mediana combine leche, agua, cebolla, zanahoria, apio, eneldo, sal y pimienta. Ponga a hervir. Después reduzca el calor. Cubra y hierva lentamente 10 minutos

Cuidadosamente añada el pescado. Regrese a hervir, reduzca el fuego

Cubra y hierva lentamente durante 6-10  minutos o hasta que el pescado  esté listo

Saque el pescado de la sartén. Cúbralo para conservarlo caliente mientras prepara la salsa.

Para la salsa, cubra un colador con tela. Vacíe el líquido a través del colador. Descarte los sólidos. Coloque media taza de líquido colado en una olla (añada agua si es necesario)

Combine una cucharada de agua y la fécula de maíz. Después añádala al líquido colado. Cocine y revuelva hasta que esté espeso y burbujeante. Cocine y revuelva durante otros tres minutos. Retire del fuego. Incorpore el jerez y la paprika

Para servir: quite las aletas. Acomode el pescado en platones de servicio. Vacíe un poco de salsa en los platos, cerca del pescado. Pase la salsa restante. Rinde dos porciones