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| Chiles Rellenos de Atún |
1 Lata de Atún
10 Chiles jalapeños
1 taza de aceite
5 dientes de ajo
1/2 coliflor chica
1 pimiento morrón verde
2 yemas de huevo
1 tallo de apio
2 cdas. de harina
Aceite para freir el necesario
El jugo de un limón
Opcional: Chícharos y/o zanahorias cocidos y picados
finamente
Preparación
Los chiles se lavan, enjuagan y secan. Se doran en un poco de aceite hasta que se les vea el pellejito. Entonces se retiran, se les quita la cascarita (el pellejito), se abren y se les retiran las semillas
Se rellenan con el atún escurrido y desmenuzado, y zanahorias y chícharos si así se prefiere
Se pasan por la harina con mucho cuidado. Se reservan
El huevo se bate hasta que quede esponjoso, se le agrega un poco de sal. Los chiles se pasan por esta mezcla y se fríen en aceite bien caliente. Se sacan y se ponen sobre papel absorbente
La coliflor se lava y desinfecta. Se puede utilizar cocida o cruda. El apio y el pimiento morrón se cortan en tiras muy delgadas
Con las yemas, el ajo, el jugo de limón y sal se prepara un aderezo. Para ello, se ponen a licuar los ingredientes anteriores. El aceite al último. Se va añadiendo poco a poco, dejándolo caer de manera continua como un hilo delgado.
Ya que toma consistencia de mayonesa se saca de la licuadora
Para servir se acomodan los chiles en un plato, en el que se puede poner también lechuga, y se le agregan las verduras Por último, se cubren con el aderezo
Provechín!
p.d. Tip: Recuerda untarte aceite de mesa en las manos cuando vayas a manipular los chiles. Esto evitará que te dé picor. Si no, de mí te acuerdas...
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